『店長は背中で語れ』

　　　　　　　　　　　　　～目次～

序章 店長は人間育成業

　1.業績は店長によって上下10％以上は変わる

　　①売上の最大要因は「人」

　　②基本を素直に学び、理解する

　　③人を成長させられる人しか成長しない

　2.店長！あなたは工場長ですか?! 飲食店の店長ですか?!

　　①人不足による二極化

　　②人生の１ページに必ず出てくる飲食店

　3.店長は店舗の経営者、そして人間育成の要

　　①失敗の経験より

　　②人間育成

第１章 まだまだ現場で出来ることはある!!

　1.一番商品とクチコミ

　　①一番というクチコミ要素

　　②一番が新規客を呼び込む

　2.商品を育てる

　　①一番商品は全員で作り上げるもの

　　②「売る」と「買われる」の違い

　　③工夫一つで一番になる可能性

　3.物販店と飲食店の大きな違い

　　①滞在時間とＱＳＣ

　　②飲食業はエキサイティングな商売

　4.現場ですぐに出来ること

　　①お見送り～お見送りは感謝の表現、終わりよければ全て良し

　　②お迎え～お出迎えは第一印象、そこで大半は決まってしまう！

　　③オーダー～お客様の満足はオーダーから、共に考えてあげる

　　④声というＢＧＭ～やらされている声は、お客様には通じない

　　⑤レジでの対応～支払いは最も気を使うもの

　　⑥クレーム対応～クレームは店をよくする大きなエネルギー

第２章 どうやって業績を上げたらいいのか!?

　1.基本的な売上の考え方

　　①売上の公式から分かること

　　　・マーケティングの公式

　　　・シェアからの行動

　　②客数アップ

　　　・新規客と固定客

　　　・新規客は忙しい時に来店される確率が高い

　　　・新規客の心理

　　　・常連客は認められたい

　　　・3回安定の法則

　　　・忙しい時間帯の客数アップ

　　③客単価アップ

　　　・ＰＩ値を算出する

　　　・ＰＩ値と顧客満足度

　　　・良い客単価アップと悪い客単価アップ

　　　・「売る」接客へ

　　④平均客単価とテーブル客単価

　　　・客単価と滞在時間、そして移動距離は比例する

　　　・テーブル客単価で店の実態を把握する

　　⑤昼と夜の利用動機

　　⑥価格の心理と利用動機

　　　・予算と予算帯

　　　・業態や商品価値は1.5倍ごとに分かれている

　　　・すぐに手が出る3分の1の価格

　　⑦販売促進

　　　・目的を明確にする

　　　・店を知っていただく努力

　　　・店のレベルが低い時の販促は、失敗する可能性大！

　　⑧店が醸し出す雰囲気

　　　・理論よりも情熱

　2.基本的な利益の考え方

　　①原価率の1％上昇は売上にどれだけ影響するのか？

　　②何日の在庫を抱えていますか？

　　③原価意識を持つ

　　④人件費は最大の経費、しかし最高に付加価値を出すのも人件費

　　　・人の成長と人件費

　　　・シフト表の活用

　　　・ピーク時の対応

　　⑤売上はミクロに、経費はマクロに

　3.忙しい時がその店の、その人の実力

　　①暇な時の販売促進は、費用の無駄使い

　　②忙しい時に満足を提供できなければ、売上はダウンする

　　③忙しい時の仕組みづくり

　　④忙しさへのチャレンジ

第３章 どうやって店をまとめ成長させればいいのか!?

　1.発生する問題のほとんどは人間関係、それを円滑にするのがコミュニケーション

　　①人間関係がうまくいってない職場は、お客様にも伝わってしまう

　　②まずは従業員を知ることから。基本情報を頭に入れる

　　③長所を見つける

　　④コミュニケーションの種類と組織体のコミュニケーション

　　⑤エネルギーを出させる

　2.リーダーシップの取り方

　　①上司は部下のサポーター

　　②トップダウンとボトムアップ

　　③状況に応じた３つのリーダーシップ

　　④2-6-2の法則

　　⑤店長として最低限守るべきこと

　　⑥組織と中間管理職としての役割

　　⑦理と情のバランス

　3.具体的な目標

　　①数字だけではどう動いていいのかわからない！

　　②どんな店にしたいかを分解して考えてみる

　4.従業員の育成

　　①仕事を与え続ける

　　②モデルを作る

　　③他人に教えることで本人が本当に理解する

　　④1：1.6：1.6の二乗の法則

　5.自分自身の成長

　　①思いやりと仕事の優先順位

　　②最低3ヶ月後を描いて考え行動する

　　③走りながら考える

　　④素直、プラス発想、勉強好き

　　⑤師と友づくり

　　⑥お金との付き合い方

　　⑦一流の店長を目指す

第４章 これからは店長の時代！

　1.飲食店の店長は素晴らしい仕事

　　①エキサイティングな職場

　　②常にお客さまと接している

　　③組織のトップである

　　④食に携わる

　　⑤成長できる環境

　2.飲食業の未来

　　①大きな分岐点に立つ飲食業

　　②半歩先を歩む飲食業

　　③生産者の代表でありパイプ役

　　④中小飲食店の時代がやってくる

　3.店長の時代はそこまで来ている!!

　　①一歩踏み出して仕事をしてみる

　　②本当にやりたいことに挑戦してみる

　　③未来は大きなチャンスが待っているー店長の時代

あとがき